Hogyan működnek az élelmiszer -adalékanyagok az élelmiszerek magas nyomású feldolgozásában?

Hé! Az élelmiszer -adalékanyagok beszállítójaként első kézből láttam, hogy ezek a kis srácok óriási szerepet játszanak az élelmiszerek magas nyomásfeldolgozásában (HPP). Tehát mutassuk be az élelmiszer -adalékanyagok működését ebben a hűvös folyamatban.

Először is, mi a magas nyomásfeldolgozás? Nos, ez egy nem hőkezelő módszer az ételek megőrzésére. A hő használata helyett egy csomó nyomást gyakorolunk az ételre. Ez a nyomás, általában 100-800 megapascal (MPA), néhány csodálatos dolgot tehet. Elpusztíthatja a káros mikroorganizmusokat, például a baktériumokat, az élesztőket és az öntőformákat, ami elősegíti az élelmiszerek eltolódását. És itt jönnek be az élelmiszer -adalékanyagok.

A mikrobiális inaktiváció fokozása

Az élelmiszer -adalékanyagok egyik fő feladata a HPP -ben a mikrobiális inaktivációs folyamat fokozása. Egyes adalékanyagok, mint például a szerves savak, csökkenthetik az étel pH -ját. Ha az alacsonyabb pH -t és a nagy nyomást kombinálja, akkor sokkal nehezebb lesz a bosszantó mikrobák túlélése. Például a tejsav egy gyakori élelmiszer -adalékanyag, amely savas környezetet teremthet. A mikroorganizmusok nem nagy a savas körülmények nagy rajongói, és amikor nagy nyomással üti őket, ez olyan, mint egy - két ütés.

Az adalékanyagok egy másik csoportja, amely ebben a tekintetben jól működik, a természetes antimikrobiális szerek. Olyan dolgok, mint a nisin, amely egy bakteriocin, amelyet bizonyos Lactococcus lactis törzsek termelnek. A nisin megzavarhatja a baktériumok sejtfalait. Ha nagy nyomásfeldolgozást alkalmaznak, a nyomás elősegítheti a nisint a baktériumsejtek hatékonyabb behatolásában. Ez a kombináció a baktériumok teljesebb inaktiválásához vezethet, különösen azok, amelyek élelmiszer -romlást vagy élelmiszerboltban okozhatnak betegséget okozhatnak.

Ha néhány nagyszerű élelmiszer -adalékanyagot keres a mikrobiális inaktiváció fokozása érdekében, nézd meg a mi95% fitoszterol -élelmiszer -adalékanyagok- A fitoszterinekről kimutatták, hogy vannak antimikrobiális tulajdonságai, és kézzel - kézzel - nagy nyomásfeldolgozással működhetnek, hogy az ételek biztonságos maradjanak.

Az élelmiszerminőség fenntartása

A magas nyomásfeldolgozás néha hatással lehet az élelmiszer minőségére. Megváltoztathatja a textúrát, a színt vagy az ízét. Itt érkeznek az élelmiszer -adalékanyagok, hogy megmentsék a napot.

A textúra érdekében a stabilizátorok és a vastagítók a barátok. Például a carrageenan egy gyakori adalékanyag, amelyet tejtermékekben használnak. Ha nagy nyomást gyakorolnak a tejtermékekre, akkor ez némi elválasztást vagy változást okozhat a következetességben. A karrageenán segít a tejfehérjék szuszpenziójában és a sima textúra fenntartásában. Hálózati struktúrát képez az élelmiszerben, amely ellenzi a nyomás által okozott változásokat.

A szín is fontos. Egyes ételek elveszíthetik élénk színüket a HPP alatt. Az antioxidánsok segíthetnek ennek megelőzésében. Vesz50% természetes vegyes tokoferol -élelmiszer -adalékanyagok- A tokoferolok, amelyek az E -vitamin formái, megakadályozhatják a pigmentek oxidációját az élelmiszerben. Az oxidáció gyakran okozza a színt. A tokoferolok hozzáadásával megőrizheti ezt a friss - megjelenésű színt a nagynyomású feldolgozott ételekben.

Az íz egy másik szempont. Időnként a magas nyomás bizonyos illékony vegyületek felszabadulását okozhatja, amelyek megváltoztathatják az étel ízét. Az ízjavítók felhasználhatók ennek ellensúlyozására. A monoszodium -glutamát (MSG) egy jól ismert ízjavító. Fokozhatja az umami ízét az ételekben, és vonzóbbá teszi a magas nyomásfeldolgozás után is.

A táplálkozási érték javítása

Az élelmiszer -adalékanyagok szerepet játszhatnak a magas nyomású feldolgozott élelmiszerek táplálkozási értékének javításában is. A dúsító szereket alapvető tápanyagok hozzáadására használják. Például, ha a kalcium -karbonát hozzáadása a gyümölcslevekhez, növelheti a kalciumtartalmát. A magas nyomásfeldolgozás elősegítheti ezen erődítő szerek jobb eloszlását az egész élelmiszerben. A nyomás lebonthatja az adalékanyag részecskéit, lehetővé téve a tápanyagok egyenletesebb eloszlását és jobb biohasznosulását.

Fitoszterolok, mint a95% fitoszterol -élelmiszer -adalékanyagokKorábban már említettem, nemcsak a mikrobiális ellenőrzéshez, hanem az egészséghez is. Segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében. Ha hozzáadják az ételt és nagynyomású feldolgozást végeznek, könnyebben beépíthetők az élelmiszer -mátrixba, megkönnyítve testünk számára, hogy felszívják őket.

Kölcsönhatás a magas nyomásfeldolgozással

Az, hogy az élelmiszer -adalékanyagok hogyan lépnek kölcsönhatásba a nagy nyomásfeldolgozással, meglehetősen lenyűgöző. A magas nyomás megváltoztathatja maguk az adalékanyagok fizikai és kémiai tulajdonságait. Egyes adalékanyagok esetében a nyomás növelheti oldhatóságát. Ez azt jelenti, hogy jobban feloszlanak az ételekben, ami kiválóan alkalmas egységes eloszlás elérésére.

Másrészt az adalékanyagok befolyásolhatják az élelmiszerek reagálását is a nagy nyomásra. Például egyes adalékanyagok védekezőként működhetnek az élelmiszer -összetevők számára. Megakadályozhatják a fehérjék denaturációját a magas nyomás alatt. A fehérjék érzékenyek a nyomásra, és a denaturáció a textúra és a táplálkozási érték változásához vezethet. Bizonyos adalékanyagok hozzáadásával a fehérjéket nagymértékben megőrizhetjük.

Kihívások és megfontolások

Természetesen az élelmiszer -adalékanyagok magas nyomásfeldolgozásban történő használata nem minden napsütés és szivárvány. Van néhány kihívás. Az egyik az additív - nyomás interakciók lehetősége, amelyeket még nem értünk teljesen. Időnként az additív és a magas nyomás kombinációja váratlan kémiai reakciókhoz vezethet. Ezek a reakciók új vegyületeket hozhatnak létre, amelyek közül néhány valószínűleg nem biztonságos vagy kívánatos.

Egy másik szempont a fogyasztói észlelés. Néhány ember óvatos az élelmiszer -adalékanyagoktól. Szállóként az a feladatunk, hogy oktatjuk a fogyasztókat az adalékanyagok nagynyomású feldolgozott élelmiszerekben történő felhasználásának biztonságáról és előnyeiről. Gondoskodnunk kell arról, hogy az általunk használt adalékanyagokat a vonatkozó szabályozó testületek jóváhagyják, és hogy az összes biztonsági irányelvet követjük.

Következtetés

Összegezve, az élelmiszer -adalékanyagok rendkívül fontosak az élelmiszerek magas nyomású feldolgozásában. Segítenek a mikrobiális inaktivációban, fenntartják az élelmiszer -minőséget, javítják a táplálkozási értéket, és érdekes kölcsönhatásokkal rendelkeznek a magas nyomásfolyamattal. Ha az élelmiszeriparban tartózkodik, és a magas nyomásfeldolgozás előnyeit kívánja kihasználni, akkor a megfelelő élelmiszer -adalékanyagok beépítése óriási különbséget okozhat.

Azért vagyunk itt, hogy segítsünk megtalálni a tökéletes élelmiszer -adalékanyagokat a nagy nyomásfeldolgozási igényekhez. Legyen szó a mikrobiális ellenőrzésről, a minőségi karbantartásról vagy a táplálkozási javításról, széles termékkínálatunk van. Ha érdekel többet megtudni, vagy beszerzési vitát kezdeni, ne habozzon elérni. Dolgozzunk együtt a magas minőségű, biztonságos és ízletes, nagynyomású feldolgozott ételek létrehozásában!

Referenciák

• Farkas, J., és Hoover, DG (2000). Magas nyomásfeldolgozás: annak lehetősége az élelmiszeriparban. Trendek az élelmiszer -tudományban és technológiában, 11 (10), 425–434.
• Barbosa - Canovas, GV, Góngora - Nieto, MM, Pothakamury, Ur és Swanson, BG (1998). Az élelmiszerek megőrzése impulzusos elektromos mezőkkel. Academic Press.
• Leistner, L. (2000). Az élelmiszer -megőrzés alapvető szempontjai az akadálytechnika által. International Journal of Food Microbiology, 55 (1 - 3), 181–186.